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http://repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/11251| Título : | Efecto de Lb. plantarum, Lb. brevis y Lb. sanfranciscensis para hidrolizar la gliadina, sobre la reología de las masas agrias. |
| Palabras clave : | gliadina |
| Fecha de publicación : | 16-ene-2013 |
| Editorial : | Instituto Politecnico Nacional |
| Descripción : | Se realizaron pruebas preliminares de reología uníaxial y
biaxial en masas agrias inoculadas con bacterias ácido lácticas
(Lb. plantarum, Lb. brevis y Lb. sanfranciscensis) con una
concentración de 109 UFC/ml, sometidas a una fermentación
durante 24 h a 30ºC. Los resultados obtenidos muestran que la
masa fermentada con Lb. brevis fue la que presento mayor
viscosidad y extensibilidad. Articulo en extenso en memoria de simposio Instituto Politecnico Nacional. CONACYT. |
| URI : | http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/11251 |
| Otros identificadores : | 978-607-414-022-4 http://hdl.handle.net/123456789/762 |
| Aparece en las colecciones: | Doctorado |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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