Efecto de Lb. plantarum, Lb. brevis y Lb. sanfranciscensis para hidrolizar la gliadina, sobre la reología de las masas agrias.

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Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.creator	Colin Orozco, J.	-
dc.creator	San Mantín Martínez, E.	-
dc.creator	Pedroza Islas, R.	-
dc.date	2012-03-28T01:30:00Z	-
dc.date	2012-03-28T01:30:00Z	-
dc.date	2008-12	-
dc.date.accessioned	2013-01-16T13:51:23Z	-
dc.date.available	2013-01-16T13:51:23Z	-
dc.date.issued	2013-01-16	-
dc.identifier	978-607-414-022-4	-
dc.identifier	http://hdl.handle.net/123456789/762	-
dc.identifier.uri	http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/11251	-
dc.description	Se realizaron pruebas preliminares de reología uníaxial y biaxial en masas agrias inoculadas con bacterias ácido lácticas (Lb. plantarum, Lb. brevis y Lb. sanfranciscensis) con una concentración de 109 UFC/ml, sometidas a una fermentación durante 24 h a 30ºC. Los resultados obtenidos muestran que la masa fermentada con Lb. brevis fue la que presento mayor viscosidad y extensibilidad.	-
dc.description	Articulo en extenso en memoria de simposio	-
dc.description	Instituto Politecnico Nacional. CONACYT.	-
dc.language	es	-
dc.publisher	Instituto Politecnico Nacional	-
dc.subject	gliadina	-
dc.title	Efecto de Lb. plantarum, Lb. brevis y Lb. sanfranciscensis para hidrolizar la gliadina, sobre la reología de las masas agrias.	-
dc.type	Article	-
Aparece en las colecciones:	Doctorado

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