APLICACIÓN DE LA ESPECTROSCOPIA INFRAROJA SOBRE PASTA DE AGUACATE

Abstract

El aguacate (Persea americana Mill) es un fruto de origen mexicano que junto con el café y el jitomate, forman los principales productos agrícolas de exportación. El análisis moderno de los alimentos incluye los análisis instrumentales y estos incluyen la espectroscopia de IR. Esta técnica tiene varias ventajas sobre otros tipos de análisis instrumentales, entre otras destacan: que la muestra no requiere preparación y se puede aplicar a cualquier estado de agregación, desventajas el costo del equipo y la lectura de los espectros. En el presente trabajo se utilizó la espectroscopia FT-IR sobre pasta y aceite de aguacate comparando los espectros con los de aceites comestibles. Los resultados presentan una alta reproducibilidad y se observa que es posible detectar ácidos grasos específicos siempre y cuando se cuente con un banco apropiado de base de datos.