Conservación de propiedades nutricionales y nutracéuticas de frutas y granos por métodos de secado convectivo

Abstract

El secado es un proceso que permite aprovechar productos que no tienen la calidad para ser vendidas en fresco o cuando hay un exceso de producción. El propósito es obtener productos estables, mantener la calidad, incrementar el contenido nutricional, reducir factores anti-nutricionales, mantener la funcionalidad estructural y los compuestos bioactivos. Las propiedades de los materiales secos dependen del proceso de secado, la calidad de los materiales frescos y los pretratamiento, entre otros. Las propiedades físicas están asociadas al sabor, la calidad nutricional y nutracéutica y su estabilidad están relacionadas con el secado.