Conservación de propiedades nutricionales y nutracéuticas de frutas y granos por métodos de secado convectivo

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/19304

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Méndez-Lagunas, Lilia L.	-
dc.date.accessioned	2014-07-04T18:30:38Z	-
dc.date.available	2014-07-04T18:30:38Z	-
dc.date.issued	2014-01	-
dc.identifier.uri	http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/19304	-
dc.description.abstract	El secado es un proceso que permite aprovechar productos que no tienen la calidad para ser vendidas en fresco o cuando hay un exceso de producción. El propósito es obtener productos estables, mantener la calidad, incrementar el contenido nutricional, reducir factores anti-nutricionales, mantener la funcionalidad estructural y los compuestos bioactivos. Las propiedades de los materiales secos dependen del proceso de secado, la calidad de los materiales frescos y los pretratamiento, entre otros. Las propiedades físicas están asociadas al sabor, la calidad nutricional y nutracéutica y su estabilidad están relacionadas con el secado.	es
dc.description.sponsorship	Instituto Politécnico Nacional CIIDIR Oaxaca	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Proyectos de Investigación 2014 (SIP IPN)	es
dc.title	Conservación de propiedades nutricionales y nutracéuticas de frutas y granos por métodos de secado convectivo	es
dc.type	Technical Report	es
dc.description.especialidad	Interdisciplinario	es
dc.description.tipo	PDF	es
Aparece en las colecciones:	Proyectos de investigación

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
Conservación de propiedades nutricionales .pdf		201.92 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

El Instituto Politécnico Nacional