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http://repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/11047| Título : | Análisis Reológico de Masa de Maíz Nixtamalizado |
| Palabras clave : | nixtamalizado |
| Fecha de publicación : | 16-ene-2013 |
| Editorial : | Instituto Politecnico Nacional |
| Descripción : | Se realizó un análisis reológico (Pruebas Dinámicas) de masa de maíz nixtamalizado para observar y analizar el comportamiento viscoso y elástico del material. El análisis se comenzó realizando un barrido de esfuerzos vs. módulo de almacenamiento (G’) y módulo de pérdida (G’’) Para establecer la zona lineal (zona donde el material no ha sufrido daño en su estructura), seguido de un barrido de frecuencias (dentro de la zona de viscoelasticidad lineal), donde se analiza el tipo de material, resultando ser el material un gel fuerte según las especificaciones de G’ > G’’. Articulo en extenso en memoria de simposio. Instituto Politecnico Nacional. FES-Cuautitlan. |
| URI : | http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/11047 |
| Otros identificadores : | 978-607-414-014-9 http://hdl.handle.net/123456789/557 |
| Aparece en las colecciones: | Doctorado |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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