Simulación numérica del encogimiento de alimentos utilizando el concepto de pérdida volumétrica de humedad

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/21954

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Sandoval-Torres, Sadoth	-
dc.date.accessioned	2015-10-28T19:05:28Z	-
dc.date.available	2015-10-28T19:05:28Z	-
dc.date.issued	2015-08	-
dc.identifier.uri	http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/21954	-
dc.description.abstract	El encogimiento puede entenderse como una deformación estructural significativa en la forma y tamaño de la muestra. Durante el secado de alimentos la humedad es removida de la superficie del tejido, luego las paredes de los poros llenos de agua experimentan una presión que arrastra toda la matriz hacia el centro. Este estrés de contracción resulta en cambios estructurales del alimento que afectan su calidad. En condiciones drásticas de secado, las muestras también pueden desarrollar agrietamientos sobre su superficie lo cual se debe a perturbaciones mecánicas dentro de la estructura de la matriz debido a un encogimiento excesivo y no uniforme.	es
dc.description.sponsorship	Instituto Politécnico Nacional CIIDIR Unidad Oaxaca	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Proyectos de Investigación 2015 (SIP-IPN)	es
dc.subject	Simulación	es
dc.subject	numérica	es
dc.subject	alimentos	es
dc.subject	utilizando	es
dc.subject	pérdida	es
dc.title	Simulación numérica del encogimiento de alimentos utilizando el concepto de pérdida volumétrica de humedad	es
dc.type	Technical Report	es
dc.description.especialidad	Interdisciplinario	es
dc.description.tipo	PDF	es
Aparece en las colecciones:	Proyectos de investigación

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
Simulación numérica del encogimiento de alimentos.pdf		172.17 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

El Instituto Politécnico Nacional