Efecto de la enzima de entrecruzamiento, la concentración de calcio, la presencia de hidrocoloides y las condiciones de procesamiento, en el rendimiento, la micro estructura y las propiedades de textura de los geles de proteínas lácteas.

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Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.creator	Caro Calderon, D. A.	-
dc.creator	Aguilar Mendez, M. A.	-
dc.creator	Pedroza Islas, R.	-
dc.date	2012-03-26T20:25:23Z	-
dc.date	2012-03-26T20:25:23Z	-
dc.date	2009-12	-
dc.date.accessioned	2013-01-16T10:45:21Z	-
dc.date.available	2013-01-16T10:45:21Z	-
dc.date.issued	2013-01-16	-
dc.identifier	978-607-414-155-9	-
dc.identifier	http://hdl.handle.net/123456789/394	-
dc.identifier.uri	http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/10883	-
dc.description	Actualmente la población exige productos lácteos que satisfagan un bajo costo con un mayor rendimiento del producto y sin perder sus propiedades nutricionales y funcionales. El proceso en la elaboración de geles lácteos procesados como es el queso y el yogur puede ser modificado de tal manera que cumpla con estos requerimientos del consumidor, mediante la formación de geles capaces de incorporar mayor cantidad de proteínas del suero en el coagulo del producto. Mediante reacciones de entrecruzamiento con transglutaminasa entre proteínas y el uso de hidrocoloides se pretende atrapar y mantener las proteínas séricas y mayor cantidad de suero dentro del gel, maximizando así el rendimiento del gel lácteo y reduciendo las perdidas de proteínas solubles.	-
dc.description	Articulo en extenso de memoria de Simposio	-
dc.description	Instituto Politecnico Nacional, CONACYT	-
dc.language	es	-
dc.publisher	Instituto Politecnico Nacional	-
dc.subject	geles de proteinas lacteas	-
dc.title	Efecto de la enzima de entrecruzamiento, la concentración de calcio, la presencia de hidrocoloides y las condiciones de procesamiento, en el rendimiento, la micro estructura y las propiedades de textura de los geles de proteínas lácteas.	-
dc.type	Article	-
Aparece en las colecciones:	Doctorado

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