Espectroscopia de absorción infrarroja en la determinación de adulteración en miel de abeja

Abstract

Se realiza un análisis por absorción infrarroja mediante muestreo por reflectancia total atenuada en muestras de miel de abeja de distintas regiones aledañas a la zona centro del país. Se determinan diferencias espectrales significativas en las regiones de absorción de los grupos funcionales C–O y C–OH de la glucosa y fructosa, principales azúcares que constituyen la miel de abeja. Estas variaciones se asocian primeramente al origen geográfico de las diferentes muestras analizadas. Sin embargo la aplicación de métodos de análisis multivariado y de componentes principales, permiten discernir mas allá de su origen geográfico, las falsificaciones, así como también muestras autenticas con exceso intencional de glucosa y/o fructosa. Para lograr este objetivo se prepararon adulteraciones intencionales de miel auténtica con glucosa, fructosa y mezclas de ambas, así como imitaciones basadas en estos dos azúcares. El uso de esta metodología experimental y estadística permite de una manera fácil y relativamente rápida el análisis composicional de productos alimenticios como la miel de abeja a un costo muy bajo y sin requerir una preparación especial de la muestra. Proyecto apoyado por SIP20090319 y SIP20090370.