Perfil de minerales en poblaciones de maíz nativo de la Mixteca Oaxaqueña

Abstract

El maíz (Zea mays L.) es el cultivo más importante en México desde el punto de vista económico y social. Constituye la base de la alimentación en la población mexicana, principalmente por sus altos volúmenes de consumo per cápita. El grano de maíz está compuesto por carbohidratos (70-75%), proteínas (8-10%), aceites (3-5%), vitaminas y minerales (Muñoz et al., 1996). Los minerales se encuentran fundamentalmente en el germen en cantidades de 1 a 3 %. En orden de concentración destacan: potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, zinc, sodio, manganeso y cobre (Bressani, 1989; Gil, 2010). Los minerales son importantes en la salud humana, cumplen una función fundamental en el metabolismo y el mantenimiento del funcionamiento tisular (Hernández, 2004; Shenkin, 2006).