La ciencia del nixtamal

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Título :	La ciencia del nixtamal
Palabras clave :	nixtamalized
Fecha de publicación :	16-ene-2013
Editorial :	J. L. Fernández-Muñoz
Descripción :	EI escritor Salvador Novo describió 1-el proceso tradicional del nixtamal de la cultura náhuatl de esta manera: "El maíz se había reblandecido toda la noche en un barreJ'io, en el agua con tequesquitl. La mujer lo molió -como Quilaztli, la germinadorasegún la leyenda-molió los huesos del padre de Quetzalcoatl, en el metatl. Bajó con el metlapil las oleadas de nixtamal -espuma blanquísima deslizada sobre el mar negro y firme del metatl-una y otra vez, hasta la tersura, mientras la leña chisporroteaba en el tecuitl, bajo el comalli. Luego, con las pequeñas manos hlÍmedas, cogió el testal para irlo engrandeciendo a palmadas rítmicas, adelgazando, redondeando hasta la tortilla perfecta que acostó, como a un recién nacido, sobre el comalli sostenido en alto en tres piedras rituales por Xiuhtecuhtli, el dios viejo del fuego. La tortilla se inflaría como si hubiera cobrado vida, como si quisiera volar, ascender; como si Ehecatl [dios del viento] la hubiera insuflado. Era el momento de retirarla dulcemente del comalli; IPN
URI :	http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/10617
Otros identificadores :	ISSN -1665-2665 http://hdl.handle.net/123456789/92
Aparece en las colecciones:	Doctorado

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